Ce procédé de MPC sur nos cabernets nous permet de remonter d’un cran ses cuvées
La prestation réalisée par THERMO CONSEIL sur notre cave est comme d’habitude bien menée, rapide et efficace.
Certes le procédé est quand même un peu plus lourd à gérer qu’une vinification classique, mais le jeu en vaut la chandelle.
Les avantages les plus marquants se font sentir surtout sur les vendanges très déséquilibrées avec un net avantage sur l’intensité colorante et la disparition des côtés végétaux et herbacés.
Le nez intense de cassis au final nous fait vite oublier l’origine moyen de la vendange.
Il est clair que ce procédé de MPC sur nos cabernets nous permet de remonter d’un cran ses cuvées. Et avec l’apport de bois frais en FA ou FML, il apporte d’avantages de gras et de longueur en bouche.
Le résultat fut très intéressant en assemblage entre 20 et 60% sur des qualités plus légères réalisées en vinification classique.
C’est tout l’avantage d’avoir un vin médecin pour pouvoir lisser une gamme de produit.
Romain
Responsable de cave
Cave à Bourgueil, Pays de Loire.
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