Grâce à la thermovinification, nous obtenons des vins plus fruités et charnus.

Depuis deux ans, la Cave du Château des Loges, dont je suis le maître de chais, fait appel aux services de la Ste THERMO CONSEIL pour effectuer les Macérations pré-fermentaires à chaud.

La cave utilise cette technique de vinification avec notre propre matériel. Depuis 2005, elle représente aujourd’hui 98% des vins vinifiés en cave. Nous utilisons la société THERMO CONSEIL en complément et pour des cuves inaccessibles par notre propre matériel.

Cette société est équipée d’un matériel performant et fait preuve en général d’une bonne capacité d’adaptation en période de vendange riche en rebondissement.

Les vins obtenus par M.P.C sont plus riches en anthocyanes et plus structurés. Le fruit si recherché en Beaujolais est nettement supérieur à une vinification traditionnelle, mais le garder va dépendre des capacités de maintien des températures, après refroidissement, soit en vinification soit après pressurage. La température de chauffe choisie suivant le millésime influence l’extraction et doit être modulée en fonction des caractéristiques de la maturité.

Pour de bons vins de garde en beaujolais villages c’est une technique incontournable.

Bien sur, cette méthode à ses limites. En année de maturité moyenne voire médiocre, elle apporte un correctif très intéressant sans pour autant transformer une année difficile en un grand millésime.

En conclusion, je dirais que cette technique permet d’aborder plus sereinement les vendanges.

JM Casadella, responsable de chais.
Château des Loges 69